Molto in voga tra la generazione del dopoguerra e ormai caduto in disuso, qui il termine "soreca" non si accosta alle doti di una bella figliuola o al quattro di denari, ma a un primo piatto tra i più rappresentativi dei castelli romani.  È si perché proprio cosi si chiama questo tipico gnocco che viene lavorato a mano, con farina uovo e sale, fino ad ottenere la forma che ricorda la coda di soreca o topa o gnagna. Chi ama i sapori della tradizione italiana lo apprezzerà condito con sugo di castrato, maiale o cinghiale, e abbondante pecorino. Il borgo di Valmontone è pronto ad accogliervi con altrettanti prodotti della cucina laziale e mercatini d'artigianato, sfilate e giochi popolari.