con lo chef Stefano Crialesi

Questo mese cuciniamo con l’attore siciliano Luigi Tabita! Dopo il successo del film tv su Rai 1 “Il Paese delle Piccole Piogge” con Margareth Madè e dello shakespeare musicale “Come vi piace” con Daniele Pecci, sarà in scena dall’8 al 20 gennaio al Teatro Sistina di Roma nell’attesissima commedia musicale UNA VITA DA STREGA, progetto di Simone Martini regia di Armando Pugliese con protagonista Bianca Guaccero. Ci ospita lo Chef Alessandro Valente nel suo ristorante Roma Nostra - un piccolo salotto nel quartiere appio, dove cucina tradizionale e moderna si combinano ogni giorno in piena armonia. Pizza a lunga lievitazione, ottimi vini tutti selezionati e birre artigianali tutte nostrane.

Porchetta di Mare di Alessandro Valente 

Cari amici, eccoci di nuovo insieme. Avete superato indenni le feste? Perché io non ho potuto fare a meno di pensare per voi, in questo mese, a una ricetta un po' succulenta. D'altronde mi ha fatto compagnia un noto Chef romano, oltre che un caro amico, Alessandro Valente, e non potevo non approfittarne!! Accolti nel suo meraviglioso ristorante, abbiamo dato il via alle danze, e cucinato insieme per voi. Però, voglio dire, non fatevi ingannare dal nome, la nostra ricetta è molto più leggera di quanto possa sembrare. Un fantastico tripudio di frutti di mare e Spigola che da vita ad un piatto godurioso ma leggero, creativo ma delicato. Eccovi la nostra “porchetta di mare”... godetevela senza pentimenti!

Ingredienti // 1 Spigola di 400gr circa; 4 Mazzancolle di medie dimensioni; 6 fette di guanciale di Ariccia; 1 spicchio d'aglio; un ramoscello di rosmarino; peperoncino fresco; pochi grani di pepe nero; Per il contorno: un ciuffo di rucola; pomodorini piccadilly; patate bollite a cubetti; scaglie di grana; prezzemolo

Preparazione // Preriscaldate il forno a 200°. Dopo aver eviscerato e pulito bene la Spigola, spinatela, sfilettatela e private il filetto della sua pelle. Private le Mazzancolle del carapace, incidete la schiena con un coltellino ed estraete l'intestino. Passate a tritare finemente gli odori tutti insieme. Procedete quindi al montaggio del piatto: stendete su un foglio di carta forno i filetti di spigola, che andrete a condire con il trito di odori, e disponete i filetti di Mazzancolle al centro. Arrotolate i filetti e bardate (rivestite) la nostra porchetta di mare con le fette di guanciale. Chiudetela arrotolandola ben stretta nella carta forno come una caramella ed infornate per 15 minuti. Terminato il tempo srotolate la caramella e infornate di nuovo per far colorire il guanciale. Terminata la cottura andrete ad impiattare disponendo la porchetta sul piatto, accompagnandola con il ciuffo di rucola e le patate condite e prezzemolate sopra, fate una coroncina con i pomodorini e di fianco poggiate le scaglie di grana. Buon Appetito!!!

Special Thanks // Hanno collaborato alla realizzazione della rubtica Alessandro De Angeli e Giorgio Paoni di Studio 111 e Andrea Paoni di GA Photo Service