Questo mese il nostro Chef Stefano Crialesi torna nella meravigliosa Costa Smeralda... precisamente a Porto Rafael. Proprio al Rafael Café, la Locanda Ristorante che fu dimora del Conte Rafael Neville, il sodalizio insieme allo chef Riccardo Di Rocco e al proprietario Nicolo Galeani, già grande successo la scorsa estate, si rinnova con la nuova partnership GYF (Given For Yachting). Ci saranno grandi novità, feste esclusive, per un estate all’insegna del divertimento e della buona cucina.
La rubrica è come sempre curata dal nostro Chef Stefano Crialesi che nato dalla famosa Scuola di Cucina ALMA - SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA DI GUALTIERO MARCHESI, vanta tantissime esperienze nelle cucine più famose d'Italia fino alle Hawaii. Oggi grazie al progetto Troisième Étage, organizza anche cene private in una Location Esclusiva.  Stefano Crialesi: 349.83.38.904

Gricia di Mare

L'estate cari amici è alle porte e la Sardegna con la sua meravigliosa Costa Smeralda anche quest'anno mi ha accolto. Come ogni hanno l'azzurro del suo mare mi ha stregato, così come il suo entroterra così selvaggio ed autentico. La Sardegna è una terra magnetica e qui l'estate sembra essere già iniziata. Così non ho potuto fare a meno di pensare un piatto dedicato al sole ma anche scegliere di raccontarvi di questa splendida terra e di tutte le sue prelibatezze, custodite fra terra e mare. Ho pensato così ad un primo piatto, facile da realizzare, adatto a tutte le occasioni, e di certo gradito a tutti! Ecco a voi i miei Malloreddus alla gricia di mare. Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone: Malloreddus gr 500, Guanciale 150 gr, 4 scampi, 4 gamberi, 1 filetto di spigola, Cozze e vongole 1 kg, Pecorino Sardo  100 gr, Olio EVO

Procedimento: Puliamo attentamente le cozze e le vongole dopo averle fatte ben spurgare in una bacinella con acqua salata affinché eliminino tutti gli eventuali residui di sabbia. Facciamo aprire le cozze e le vongole in un ampia teglia dove avremo preparato un soffritto di aglio e olio. Non appena notiamo che iniziano ad aprirsi togliamole subito dal fuoco, devono rimanere morbide e succose, tenerle di più sul fuoco le potrebbe far seccare. A parte filtriamo l'acqua di cottura e conserviamola. Puliamo le cozze e le vongole sgusciandone qualcuna o lasciando solo il guscio che contiene il mollusco.
Facciamo intanto saltare in padella il guanciale tagliato finemente  a cui aggiungeremo una dadolata di spigola, scampi e gamberi che abbiamo precedentemente preparato. Sfumiamo il tutto con del vino bianco e togliamo dal fuoco non appena il pesce risulta cotto facendo attenzione a non far asciugare troppo. Cuociamo i malloreddus in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e saltiamo in padella con il pesce e il guanciale, le cozze e le vongole, il tutto condito con il pecorino grattugiato. Serviamo in tavola con abbondante pecorino.  Buon appetito!